ling的小小窩

*106年即將更改為新版考題

重點ㄧ:不緊張

緊張將會讓表現大打折扣,那如何避免呢?

1.請家人或友人,在練習時充當監評老師.

2.熟記所有流程和做法,就算緊張也不至於不知所措.

3.除了練習實作,還是練習實作,就算緊張成品還能保有一定水準.

4.拜請灶君加持...讓不安的心情有所寄託......純屬個人信仰.

重點二:正確穿著.說清楚.聽明白

1.依照規定穿著,不要心存僥倖,一切從嚴自我檢查,尤其鞋子新規定嚴格,有空調的廚房要戴口罩.

2.考前有問題要提問,也要認真聽清楚監評老師考前解說.

3.進入考場不要急著動作,照著監評老師一個口令一個動作,才不會錯過重要的指示.

重點三:見菜作菜

1.考場的副材料,不見得和平常練習時一樣,只要符合題意即可.

重點四:依照衛生評審標準執行~先洗手再說

1.驗收~通常食材數量都不多,夠用即可.

2.洗滌~依照處理順序在時間內完成,保持乾淨和乾燥(先將水份在水槽滴乾一點).

兩個垃圾桶要分一般垃圾和廚餘.

3.切割~看清楚題意刀工,食材分類置於容器內,主材料通常份量剛好,副材料切夠用即可.

剩餘分類放置再回收.

砧板一次只放一種食材切割,不可放其他器具.

4.烹調~注意火候控制,食物要全熟.

涼拌菜餚不可有溫度(用礦泉水降溫).熟食放瓷容器.

熟食切割時,刀`砧板(不墊抹布)`手要洗淨消毒,觸碰食材的手戴手套(不可再觸碰其他容器).

鍋鏟不可放在炒菜鍋裡,也不可以敲鍋.

盛盤要用器具取出至瓷盤,不可以鍋就盤.

5.盤飾~至少兩盤,通常飯和麵類不擺盤飾,不接觸主食和盤緣.

可為主食材料,但是刀工要不一樣.

6.清理~要徹底清理乾淨,爐檯下方有隔板要拉出來擦拭,擦乾所有水漬.

拖把和垃圾桶要在外面指定地方清洗.

7.其它~每做不同動作前,要洗手.刀`砧板亦是.

避免摸頭抓癢,不然就要再洗手,用紙巾擦乾.

重點五:蓄精養銳

1.睡眠充足,補充營養.才能有好體力順利贏戰成功.